研修・研修員
総合食品研究センターでは、食品関連企業・団体の皆様がご利用いただける様々な研修制度を用意しています。
研修(基礎・実践・出前)
年間カリキュラムに基づいて、座学や実習を行っています。
また、依頼に基づく研修も行っています。
受講費は１研修１人あたり２，０００円です。
研修員
企業からの研修員を受け入れ、基礎から応用に至る技術習得や新商品開発を、人材育成の側面から バックアップします。
令和元年度 研修
基礎研修 実践研修 出前研修
各研修について
- 基礎研修
- 食品加工や衛生管理、食品表示の基礎的な内容を学びます。
- 実践研修
- 具体的な食品加工の方法や衛生検査など、実技も交えて学びます。また、希望に応じた食品加工の研修にも対応します。（内容によっては対応できない場合もございます）
- 出前研修
- 希望する日時・会場にお伺いし、研修を実施します。研修講座は上記の基礎・実践（食品衛生検査研修を除く）に加え、出前研修専用メニューもございます。
お申し込み方法
受講する研修が決まりましたら、研修申込書をＦＡＸまたは郵送で総合食品研究センターあてにご提出ください。メールでもお申し込みいただけます。
FAX : 018-888-2000
Mail : kensyu@arif.pref.akita.jp
研修担当：小笠原・高橋・塚本（TEL 018-888-2000）
- 令和元年度 研修案内（ＰＤＦ）
- 令和元年度 研修申込書（ＰＤＦ）
- 令和元年度 研修申込書（word）
Ⅰ） 基礎研修 〔会場：総合食品研究センター〕
| コース名 | 内容 | 日時 |
|---|---|---|
| 食品加工の基礎 | 食品加工ガイドブック（秋田県発行）をもとに、食品加工の基礎（食品加工の心構え、加工食品の分類、加工販売するための手続き 等）について解説します。併せて、食品加工の基本操作の実習も行います。 | ①7月10日（水）13:00～16:00 ②2月5日（水）13:00～16:00 |
| HACCPのための 衛生管理の基本 | まもなく義務化されるHACCP制度において、その前提となる一般的衛生管理がとても重要です。本研修では基礎的・一般的な衛生 管理の具体的方法について、座学と実習で学びます。 | 2月12日（水）13:00～16:00 |
| 事例から学ぼう！食品表示 | 加工食品の表示の作り方を基礎から学びます。義務化された原料原産地表示についても解説します。 また、賞味期限の考え方や科学的根拠に基づいた賞味期限の設定方法についてわかりやすく説明いたします。 | ①7月17日（水）13:00～16:00 ②2月19日（水）13:00～16:00 |
※「食品加工の基礎」「事例から学ぼう！食品表示」はそれぞれ同じ内容で2回（①、②）開催します。
Ⅱ） 実践研修 〔会場：総合食品研究センター〕
| コース名 | 内容 | 日時 |
|---|---|---|
| 味噌蔵酵母の利用法 | 味噌蔵酵母の培養、保存、添加方法について解説します。受講される事業者の味噌蔵酵母の培養液を準備しますので味噌仕込み試験にご活用ください。出前研修も可能です。 | 随時開催 日程、時間はご相談ください。 |
| 煎餅の製造方法とお米の知識 | 煎餅の製造方法について実習（焼く、揚げる）を通して学びます。また、煎餅製造の上で重要となる米や澱粉の特性についても説明し ます。 | 10月24日(木) 10:00～12:00 |
| 甘酒の美味しい作り方秋田オリジナル麹「あめこうじ」の活用 | 糖化温度の違いによる甘酒の経時変化の観察など、甘酒作りの実習を行いながら、麹の役割と甘酒ができる仕組、及び「あめこうじ」 の特徴と活用について学びます。 | 令和２年 1月16日(木) 10:00~14:00 |
| 食品衛生検査研修 | 食品中の一般生菌数・大腸菌群数などの基本的な測定方法を初歩から実習します。特別に実習したい検査項目がある場合には、オー ダーメイドの検査研修にも対応しますので事前に御相談ください。 | 連続する2日間の研修です。日程、時間はご相談ください。 |
Ⅲ） 出前研修 〔会場：総合食品研究センター、県内でご希望される会場〕
○上記「基礎研修」「実践研修」のコースに加え、以下のコースはご要望に応じて個別に開催する ことができます。
日時、内容など希望される日の１ヶ月前までにご相談ください。
出前研修専用メニュー
| コース名 | 内容 | 日時 |
|---|---|---|
| HACCP研修 | まもなくHACCP制度が義務化されます。本研修では、業界団体が作成したHACCPに沿った衛生管理の手引書を基に、 HACCPの考え方、導入方法とその実際について解説します。業界ごとに対応します。 | 2時間程度 日程、時間はご相談ください。 |
| 計算法による 栄養成分値の求め方 | 令和2年3月31日に義務化となる栄養成分表示について、日本食品標準成分表などの公的データベース等から使用した原材料の栄 養成分値を入手し、商品の栄養成分値を算出する手法を学びます。 | 2時間程度 日程、時間はご相談ください。 |
| 秋田美桜酵母の魅力 | 秋田県の桜の花から分離した酵母を利用して様々な発酵食品を開発しました。これまでに、地ビール、ワイン、日本酒、パンなどの製 造に使用されています。本研修では、酵母の魅力と使用方法を解説します。 | 2時間程度 日程、時間はご相談ください。 |
