秋田県総合食品研究所 ARIF
研修  −  食品加工研修 依頼研修 成果普及講習会 −

  総合食品研究センターでは、食品関連企業・団体の皆様が ご利用いただける様々な研修を用意しています。


研修風景〔乾燥野菜・砂糖漬け(H22)より〕



●研 修


 年間カリキュラムに基づいて、座学や実習を行っています。また、依頼に基づく研修も行っています。


●研修員受入

 企業からの研修員を受け入れ、基礎から応用に至る技術習得や新商品開発を、人材育成の側面から バックアップします。


 
平成29年度 研修
 

−  食品加工研修  依頼研修  成果普及講習会  −



〈お申し込み方法〉

 受講する研修が決まりましたら、研修申込書をFAXまたは郵送で総合食品研究センターあてにご提出ください。電話またはメールでも、お申し込みいただけます。

平成29年度 研修案内(PDF)
平成29年度 研修申込書(PDF)

● T) 食品加工研修 〔会場:総合食品研究センター〕
 
   企業における食品加工の技術向上や、起業化グループの研修などにご利用ください。

  コース名

  内     容

日   時

味噌用酵母を用いる
味噌作り

ゆらら酵母や自社酵母を用いた味噌の仕込み試験を講師と一緒に行います(実技のみです)。原料(大豆、米麹)持ち込みでご参加ください。味噌の配合、大豆原料処理についても相談に応じます。午前午後1回ずつ実施します。
(担当:渡辺隆幸、上原健二)

9月28日(木)
1回目
10:00-12:00
2回目
13:00-15:00

焼き菓子と油脂

焼き菓子(クッキー)の生地づくりにおいて、油脂の扱いによって焼き上がりの食感が異なります。菓子作りに必要な油脂の理論を実習を通して学びます。(担当:橋徹)

10月19日(木)
10:00-15:00

科学的根拠に基づく賞味期限設定の実務

賞味期限の考え方や科学的根拠に基づいた賞味期限の設定方法についてわかりやすく説明いたします。また加工食品を使用して官能検査の手法についても解説いたします。
(担当:佐々木玲、松井ふゆみ)

11月22日(水)
13:00-16:00

 
 ※ 受講費は1研修1人あたり2,000円です。

● U) 依頼研修 〔会場:総合食品研究センター〕
 

   ご要望に応じて開催いたします。日時、内容などご相談ください。

 コース名

 内     容

 日  時

計算法による栄養成分値の求め方 平成32年3月31日に義務化となる栄養成分表示ついて、日本食品標準成分表などの公的データベース等から使用した原材料の栄養成分値を入手し、商品の栄養成分値を算出する手法を学びます。
(担当:佐々木玲、松井ふゆみ)
要 相 談
味噌用酵母を用いる味噌作り ゆらら酵母や自社酵母を用いた味噌の仕込み試験を講師と一緒に行います(実技のみです)。原料(大豆、米麹)持ち込みでご参加ください。仕込み日、配合、大豆原料処理についても相談に応じます。
(担当:渡辺隆幸、上原健二)
要 相 談
食品衛生検査研修 食品中の一般生菌数・大腸菌群数などの基本的な測定方法を初歩から実習します。特別に実習したい検査項目がある場合には、オーダーメイドの検査研修にも対応しますので事前にご相談下さい。
(担当:佐々木康子)
要 相 談

 注)依頼研修については、基本的に開催予定日の1か月前までに ご相談ください。

 ※ 受講費は1研修1人あたり2,000 円です。



  V) 成果普及講習会 〔会場:総合食品研究センター他〕
 

   総合食品研究センターの研究成果をわかりやすく講習 します。
 

コース名

 内    容

 日  時

清酒酒粕の利活用 清酒酒粕を利用した製パンやスイーツ(製菓)等の試作します。試作を通じて酒粕の保存方法や酒粕利用の視点と商品開発のヒントを学びます。詳細はお問い合わせください。
(担当:高畠聡)
8月30日(水)
10:00-14:00
しょっつるの歴史と利用法 しょっつるの歴史について解説し、しょっつるの造り方やその利用方法を解説します。
(担当:塚本研一、杉本勇人)
11月2日(木)
10:00-12:00
抗メタボおやつの新商品化 血糖値スパイクを予防、抑制する機能性を付与したおやつ(菓子類)の新商品化をご提案します。
(担当:松井ふゆみ)
1月24日(水)
10:00-14:00
バイオマスの利活用 食品工場から出る食品廃棄物や稲わら・秋田杉の間伐材などか らバイオエタノールやプラスチック原料などの付加価値の高い化学 製品を造る技術について解説します。
(担当:進藤昌、戸松さやか)   
要 相 談
白神微生物による発酵食品と利活用 白神山地から分離、選抜した白神微生物について、分離選抜から発酵食品の製造技術について解説します。
(担当:木村貴一)
要 相 談
しょっつるの歴史と利用法 しょっつるの歴史について解説し、しょっつるの造り方やその利用方法を解説します。
(担当:塚本研一、杉本勇人)
要 相 談
食と健康 健康診断結果や機能性食品開発を通じた生活習慣病予防について解説します。
(担当:畠恵司)

要 相 談


※ 受講費は無料です。

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