研究内容紹介　−実用化できる研究成果

平成２０年度 １ 伝統食品「こざきねり」の伝承性と新規性を併せ持つ新商品の提案 平成１９年度 １ ハタハタ卵（ブリコ）加工品の開発 平成１８年度 １ 地域特有食材の含有成分と美味しさを探る −湯沢・三関のセリ根の脂肪酸関連化合物− ２ 発酵食品と農水産物の複合的利用による生理機能性の向上 −フキノトウ由来生理機能成分の調合味噌への応用− 平成１７年度 １ 無洗米粕からの乳酸発酵によるγ-アミノ酪酸の生産 ２ 抗変異原性を指標とする味噌用麹菌の開発 平成１６年度 １ 色素培地を用いた優良清酒酵母の育種とその利用 ２ ジュンサイの黒変原因解明と黒変脱色技術の開発 平成１５年度 １ 県産農水産物の新規分析評価技術の開発と応用 ２ 高品質な米麹の製造方法の検討 ３ 植物性産業廃棄物のゼロエミッションを目指した環境浄化技術の開発 −食品工場の廃棄物から生分解性プラスチック原料を作る− ４ アキノノゲシ(Lactucaindica)由来の抗白髪物質 平成１４年度 １ 秋田県産ハタハタずしの成分と官能評価 ２ 加熱処理による米粉への新規物性の付与 ３ トチュウの糖尿病合併症予防成分 ４ 秋田県産農水産物の生理機能の解明 ５ 発酵食品における着色因子の解析 平成１３年度 １ 秋田県産米の加工特性データの作成 ２ きりたんぽ製造における連続生産システムの確立 ３ 県産食材に含まれるメラニン産生調節因子の探索 平成１２年度 １ 味噌用新乳酸菌ＡＬ−１の有効利用による県産味噌の品質向上 ２ アルコール添加時期を変えた新しいタイプの清酒の開発 ３ ＤＮＡ鑑定による新奨励米「めんこいな」の品種判別技術 ４ ミョウガの精油成分に着目したドレッシング商品の開発 ５ 匂いセンサによる清酒の官能評価法の開発 平成１１年度 １ 黒大豆から新しいタイプの種類の開発 ２ ホッケの高付加価値加工技術の開発 ３ 天然酵母を用いた新規なビールの開発 ４ ジュール加熱技術と装置の開発 平成１０年度 １ 冷凍による通年利用可能なしぼりダイコン搾汁商品の開発 ２ ホウキグサ（とんぶり）果実を用いたブレンド茶の開発 ３ ソフト清酒用酵母の開発とそれを用いたソフト清酒（低アルコール清酒）の製造 平成９年度 １ 地域特産平良カブ麹漬のシェルフライフ延長 ２ ＤＮＡ鑑別による秋田県産米の品種判定 ３ ネマガリタケ缶詰における軟化減少の解明と対策 ４ コアミ塩辛の製造 　 ホームへ戻る