秋田県総合食品研究所

　長寿社会実現のために、健康維持・増進機能を付与した食品や素材の開発とその加工技術の開発に取り組みます。
　

●食品の生理機能性の解明と加工技術の開発
　
１　秋田は食材の宝庫です。健康と美　　　　　容に有益な生理機能性成分の探索と構造・機能解析により、老化予防、メタボリックシンドローム予防、美白効果などに効果の期待できる食品や素材の開発を目指します。

●食品の物理化学特性の解明と加工技術の開発

１　食品の味覚特性及びテクスチャー　　　　　　　（食感）特性並びに制御技術を活用して、中・高齢者の嗜好や咀嚼・嚥下能力に対応した食品とその加工技術の開発を目指します。　　　　　　　
　

【鹿角霊芝エキス】

【テクスチャー測定装置】

●研究課題
　
　●県産食材の生理機能性を活用した高齢者向け食品の開発